La Taille de la Vigne
L'acte fondateur du cycle viticole en Champagne
Là où tout commence
La taille de la vigne est un acte éminemment important. On dit que c'est « l'acte fondateur » pour la vigne. Une bonne taille conditionne la qualité du raisin et celle de la future vendange, et donc au final la qualité du Champagne.
Avant de se lancer dans la taille, le vigneron observe plusieurs paramètres. D'abord, la vigueur générale du cep. Ensuite, son équilibre : répartition entre les bourgeons, positionnement vertical ou latéral. Il regarde également la perspective de croissance pour l'année à venir. Enfin, il observe si le cep a besoin d'un rajeunissement ou non.
Le but de la taille est de trouver l'équilibre entre vigueur et fertilité. De la précision et de l'intelligence du vigneron au moment de la taille dépend le développement harmonieux de la vigne — et au bout du chemin, la présence de belles grappes possédant toutes les qualités recherchées.
Les tailles champenoises
Le cahier des charges de l'AOC Champagne autorise cinq techniques de taille. Chacune possède des caractéristiques distinctes qui ont un impact différent sur la vigne et le raisin qu'elle produit. Certains cépages préfèrent un type de taille plutôt qu'un autre.
Taille Chablis
La taille Chablis repose sur une ou plusieurs charpentes, chacune portant un prolongement à fruits à son extrémité. Un courson de remplacement (dit « rachet ») est conservé à la base de la souche pour assurer le renouvellement du bois.
Cahier des charges AOC
- 1 charpente au plus par 0,30 m
- Prolongement : 5 yeux francs max
- Courson de remplacement : 2 yeux francs max
- Hauteur max du bourgeon terminal : 0,60 m
En cas de charpente manquante, une rentrure à 2 yeux francs max peut être pratiquée.
Cordon de Royat
Le cordon de Royat est constitué d'une seule charpente horizontale, sans limitation de longueur. Les coursons sont répartis régulièrement le long du cordon et produisent les futures grappes. Cette taille favorise une production régulière et homogène.
Cahier des charges AOC
- Charpente horizontale unique, hauteur max 0,60 m
- Coursons espacés de 0,15 m minimum
- Coursons : 3 yeux francs max
- Prolongement : 5 yeux francs max
- Rajeunissement : max 20 % des pieds par parcelle et par an
Taille de la Vallée de la Marne
Spécifiquement autorisée pour le cépage Meunier, cette taille se distingue par l'utilisation d'une baguette lancée sur le courson de l'année précédente et d'un prolongement à fruits établi à l'extrémité de la baguette précédente. Elle s'adapte à la vigueur particulière de ce cépage.
Cahier des charges AOC
- Réservée au cépage Meunier uniquement
- Courson : 3 yeux francs max
- Baguette : 9 yeux francs max
- Prolongement à fruits : 6 yeux francs max
- Prolongement lié horizontalement à 0,60 m max
Lors du rajeunissement total d'une charpente, le lancement pris sur le courson est taillé à 8 yeux francs max.
Taille Guyot
La taille Guyot, simple ou double, est une méthode polyvalente adaptée à la plupart des cépages champenois. En Guyot simple, un seul long bois est conservé ; en Guyot double, deux longs bois sont disposés de part et d'autre du pied.
Cahier des charges AOC
- Guyot simple : courson 3 yeux + long bois 10 yeux max
- Guyot double : 2 coursons (2 yeux) + 2 longs bois (8 yeux max)
- Longs bois liés à 0,60 m max au-dessus du sol
- Avec arcure : jusqu'à 12 yeux (simple) ou 10 yeux (double)
Taille Guyot Asymétrique
Variante du Guyot, la taille asymétrique combine un lancement et un prolongement à fruits issus de l'année précédente. Elle offre un bon compromis entre renouvellement du bois et production régulière.
Cahier des charges AOC
- Rachet : 2 yeux francs max
- Lancement : 6 yeux francs max
- Prolongement à fruits : 6 yeux francs max
- Derniers bourgeons à 0,60 m max du sol
Le calendrier
Première opération après les vendanges, la taille commence dès la chute des feuilles, généralement au début de l'automne. Elle s'arrête de mi-décembre à mi-janvier, pour respecter le repos hivernal de la plante. Elle reprend ensuite, pour se poursuivre jusqu'à fin mars.
Un savoir-faire qui demande précision, rigueur et intelligence : de la qualité de la taille dépend le développement harmonieux de la vigne tout au long de la saison.
Obligation AOC
La taille est effectuée au plus tard avant le stade phénologique (F) — soit quatre feuilles étalées (stade 12 de Lorentz).
Les règles de l'AOC en résumé
18 yeux francs max par m²
Le nombre d'yeux francs est strictement limité pour contrôler le rendement et la qualité du raisin.
Interdiction de chevauchement
Tout chevauchement entre pieds ainsi que toute superposition de branches à fruits est interdit.
Hauteur max : 0,60 m
Les prolongements à fruits sont liés à une hauteur maximale de 0,60 m au-dessus du niveau du sol.
Rajeunissement limité à 20 %
Le pourcentage annuel de rajeunissement ne doit pas dépasser 20 % des pieds d'une même parcelle (Cordon).